火锅店也能倍速扩张?海底捞招股书里藏了这几招|IPO观察

2018-6-25

据Frost & Sullivan(沙利文)报告,在2017年3.2万亿营业额的中国餐饮市场中,火锅是中式餐饮行业的第一大品类,市场份额达13.7%,2017年总行业规模为4362亿元。

在八大菜系的光辉之下,火锅是一个异类,因为火锅无需厨师,小料也可根据个人口味调试。从投资角度而言,火锅是餐饮业中净利率最高、且最容易实现标准化的品类,这使火锅成为中式餐饮里的最佳赛道。

另一家上市的火锅品牌呷哺呷哺(0520.HK),就在招股书中强调了火锅的优势:火锅店易于复制,因为其绝大多数操作均能标准化,尤其是火锅店在餐厅层面较少进行食品加工,且不需要厨师。由于呷哺呷哺定位的是快速休闲火锅店,其可以用更简单的菜单、更少的SKU,及一套标准化程序,来增强业务模式的可扩展性。

由于省去了诸多成本,火锅行业的净利率相较正餐更高。根据中国饭店协会数据,2016 年火锅市场每平营收、人均劳效均为餐饮各品类最高,平均净利率可达13.51%。据Frost & Sullivan预测,2017年至2022年,中国火锅市场的年复合增长率为10.2%,市场规模达人民币7077亿元。

而在火锅市场内,按2017年收入计,以麻辣口味闻名的川式火锅约占中国火锅餐饮市场的 64.2%,是中国最受欢迎的火锅类型,也是海底捞经营的火锅类型。

火锅店也能倍速扩张?海底捞招股书里藏了这几招|IPO观察图片2

海底捞的经营数据如何?

如果要用一个指标来证明海底捞的投资价值,那无疑是单店盈利能力了。据海底捞招股书,海底捞门店数量从2015年初的112家增至2017年末的273家,新开餐厅一般在1-3个月内实现首月盈亏平衡,在2015-2016年,大多数餐厅在6-13个月内实现现金投资回收。

而根据Frost & Sullivan,相比同业平均水平,主要的中餐品牌通常分别在约3-6个月及15-20个月内,实现首月盈亏平衡及现金投资回报。由于海底捞定位于中高端火锅市场,其初期投入要高于一般餐饮业,却能实现投资回报周期更短,的确能体现其竞争力。

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近三年来,海底捞的营收由2015年的57.57亿元增至2017年的106.37亿元,净利润从2015 年的7.1亿元上升至2017年的11.2亿元。

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