小龙虾市场已经是红海一片，有的风头正盛，也有不少项目默默关门。
曾经火爆一时的小龙虾品牌“虾先生很大”创始人沈维，在关店后总结：小龙虾不是好的互联网项目，主要在于“太难标准化了”。
农产品受制于自然环境等因素，本身不具备标准化的优势，特别是后期终端店面复制过程中，产品的呈现如果差异较大，给予每个食客的体验不尽一致。
只做外卖和B端的企业想出了很多办法。
比如只做外卖的“小妞龙虾”，先在盱眙当地的加工厂制成标准品，再在南京加工和配送；另外也和餐厅合作，将标准龙虾储存在店家库房中，采用第三方物流配送。
这和名噪一时的“堕落虾”的体系差不多，将活虾清洗、加工和冷冻，制成调味虾产品满足餐饮店面的供应，小龙虾品牌“信良记”也一样专注B端，可以给餐厅提供标准化程度较高的小龙虾成品。
对于小龙虾消耗量极大的零售餐饮企业来说，采取中央厨房+店面模式，应该是投资人和操盘手能想到的最佳方式，因为工厂化的模式在小龙虾零售店面里不可能做到。
与之相对的是深圳松哥油焖大虾，沿用传统店面的运作模式，挑虾、洗虾，还有厨师焖制，一度拖累了开店速度。
网红餐饮流行史10多年前，巫山烤鱼火爆全国。源于巫山县的街头烤鱼，加上本地风味酱料，先烤后炖，这种简单操作的烤鱼被疯狂复制。重庆烤鱼、诸葛烤鱼等品牌通过加盟传播到全国各地。
也就三五年时间，这种大单品开始走下坡路。有人总结主要是烤鱼产品市场混乱，酱料质量参差不齐，从业人员用油炸代替炭火烤制，省时省工导致味道变化失去客户。
后来，夜宵摊上的卤鸭脖横空出世，很多公司看准这一单品，将其改造成随处可见的工业化产品。
以至于中国光是卤鸭脖的，就诞生了3家上市公司，周黑鸭、绝味食品（603517.SH）和煌上煌（002695.SZ）。
鸭脖之后，土家掉渣烧饼风靡全国。因为进入门槛超低，只要会烤制会刷酱料就行，火爆时一条街上能开出四五家店面，排队的人和今天的鲍师傅一样多，也在一夜之间踪迹全无。
网红餐饮的轨迹莫不如是：以单个菜品支撑店面，通过加盟复制风靡全国，当然其结局也都差不多，从出现到爆红再到衰落大多三到五年时间。
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