斑马消费 陈晓京
小龙虾为什么这么火？刚刚履新腾讯视频副总编辑的著名纪录片导演陈晓卿总结出关键点：剥虾的时候不能玩手机。
明晰的社交属性，让这种1927年就来到中国的外来物种彻底“咸鱼翻身”，成为当下城市大小餐厅和夜宵排挡的新宠。
无论油焖、红烧还是清蒸，小龙虾正以一个行业颠覆者的姿态，秒杀此前风靡一时的烤鱼、牛蛙和鸭脖。
商业规律告诉我们，一款爆红的大单品，资本往往最先从中嗅到财富的味道，这次的小龙虾也不例外。
从2015年开始，天图资本、真格基金等投资机构争相加入小龙虾这桌盛宴，到今年夏天彻底引爆，几乎每隔几天，就有小龙虾品牌拿到投资的消息传出。
在资本的加持下，小龙虾市场正在被一只无形的手迅速撑大，据说今年的消费市场规模会超过2000亿元。
到底是哪些人盯上了小龙虾这一波“风口”？他们需要解决的痛点是什么？小龙虾能一直火爆下去吗？还是最终像它的前辈巫山烤鱼、土家酱香饼、潮汕牛肉火锅一样，成为网红餐饮流行史中的昙花一现。
小龙虾成为投资热宠斑马消费长期跟踪观察发现，小龙虾在C端的热度一直没有衰退的迹象，反而呈现出愈演愈烈的趋势。
一向嗅觉灵敏的资本，在这场盛宴中自然不会缺席。
前不久，湖北潜江的“虾皇”餐厅就拿到3000万元融资，由善乐国际领投，珞珈创谷、永祥基金及共创业集团跟投。
据称，“虾皇”要拿这笔钱挺进江西市场，并且将在“十三五”期间在全国20多个省市开设加盟店百余家，营收破亿只是他们的小目标。
不过，在品牌餐饮“麻辣诱惑”看来，这笔钱简直是小打小闹。
今年1月，麻辣诱惑旗下品牌“热辣生活”拿到1.6亿元B+轮融资，由经纬中国、五岳资本、高榕资本和嘉德资本共同完成投资；如果算上去年年中由高榕资本领投的1.4亿元B轮融资，主打小龙虾的热辣生活，一年内融资达3亿元，仅从融资规模来说，是小龙虾品牌中融资额最大的一家。
斑马消费初步统计发现，大大小小有20多家小龙虾品牌获得投资，包括虾先生很大、堕落虾、小妞龙虾等。
除了网红品牌与投资机构的“眉来眼去”，京东、天猫这些电商巨头也在小龙虾原产地争抢地盘，和每年秋天去阳澄湖抢大闸蟹一样。
闻风而动的还有上市公司，国联水产（300094.SZ）在湖北开设小龙虾工厂；安井食品（603345.SH）早在去年就推出速冻小龙虾，今年1月入股主营小龙虾的洪湖新宏业食品；安琪酵母（600298.SH）也顺势推出小龙虾调味料产品。
周黑鸭（01458.HK）在去年就推出小龙虾产品，押宝小龙虾增厚业绩，在小龙虾原产地更是砸下10亿巨资建厂。
最意外的是美好置业（000667.SZ），一家房地产企业居然不好好卖房子，在湖北监利砸下20亿元入局小龙虾。
热潮之下，大家都想来分一杯羹，却不知成为网红餐饮之路的两边，同样是尸骨累累。
斑马消费梳理发现，2015年-2016年拿到投资的小龙虾品牌中，有多家已经倒闭。
几乎是最早拿到融资的虾搞虾弄，以及主打高端小龙虾外卖的舌头很忙，目前官方微信等多个渠道的订餐已经停用；网红作家张嘉佳创立的小龙虾品牌卷福小龙虾，也在争议声中倒闭……
在这十几家小龙虾品牌中，创立之初就主打外卖，或者打造各种概念的，大多没能继续；老老实实开店的，虽然能生存下去，但很难继续扩张，只能寄希望于招收加盟商。
标准化是小龙虾的痛点小龙虾市场已经是红海一片，有的风头正盛，也有不少项目默默关门。
曾经火爆一时的小龙虾品牌“虾先生很大”创始人沈维，在关店后总结：小龙虾不是好的互联网项目，主要在于“太难标准化了”。
农产品受制于自然环境等因素，本身不具备标准化的优势，特别是后期终端店面复制过程中，产品的呈现如果差异较大，给予每个食客的体验不尽一致。
只做外卖和B端的企业想出了很多办法。
比如只做外卖的“小妞龙虾”，先在盱眙当地的加工厂制成标准品，再在南京加工和配送；另外也和餐厅合作，将标准龙虾储存在店家库房中，采用第三方物流配送。
这和名噪一时的“堕落虾”的体系差不多，将活虾清洗、加工和冷冻，制成调味虾产品满足餐饮店面的供应，小龙虾品牌“信良记”也一样专注B端，可以给餐厅提供标准化程度较高的小龙虾成品。
对于小龙虾消耗量极大的零售餐饮企业来说，采取中央厨房+店面模式，应该是投资人和操盘手能想到的最佳方式，因为工厂化的模式在小龙虾零售店面里不可能做到。
与之相对的是深圳松哥油焖大虾，沿用传统店面的运作模式，挑虾、洗虾，还有厨师焖制，一度拖累了开店速度。
网红餐饮流行史10多年前，巫山烤鱼火爆全国。源于巫山县的街头烤鱼，加上本地风味酱料，先烤后炖，这种简单操作的烤鱼被疯狂复制。重庆烤鱼、诸葛烤鱼等品牌通过加盟传播到全国各地。
也就三五年时间，这种大单品开始走下坡路。有人总结主要是烤鱼产品市场混乱，酱料质量参差不齐，从业人员用油炸代替炭火烤制，省时省工导致味道变化失去客户。
后来，夜宵摊上的卤鸭脖横空出世，很多公司看准这一单品，将其改造成随处可见的工业化产品。
以至于中国光是卤鸭脖的，就诞生了3家上市公司，周黑鸭、绝味食品（603517.SH）和煌上煌（002695.SZ）。
鸭脖之后，土家掉渣烧饼风靡全国。因为进入门槛超低，只要会烤制会刷酱料就行，火爆时一条街上能开出四五家店面，排队的人和今天的鲍师傅一样多，也在一夜之间踪迹全无。
网红餐饮的轨迹莫不如是：以单个菜品支撑店面，通过加盟复制风靡全国，当然其结局也都差不多，从出现到爆红再到衰落大多三到五年时间。
这个长长的名单，包含的品类还有：黄焖鸡米饭、碳烤牛蛙、潮汕牛肉火锅等。
其实，小龙虾上个世纪末才在两湖地区的夜宵摊上兴起，2014年前后才开始走南闯北，最火爆的应该是2015年到现在。
最终它到底能否逆转自己网红餐饮的命运，谁也说不准。
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