千亿市场，玩家众多，新式茶饮如何抢占C位？

撰文| 任思 编辑 | 吴春辉

总有那么一群人“视茶如命”。

不知何时开始，奶茶似乎已经进化成为90后、00后的“精神支撑”和“生活必备”，俨然成为饮料界的“流量担当”，比如需要排队三个小时的“喜茶”，一家店一天卖出的奶茶量，超过当日7家星巴克的销量总和。

同样令人亢奋的，还有茶饮市场的整体数据表现。据欧睿统计，中国整体茶叶市场在3000亿元人民币，2010年中国茶饮市场规模就已达到756.26亿，在消费升级的大势下，这一数字将被投射到新式茶饮消费，增量相当可观。

美团点评研究院餐饮研究中心发布的《2017中国饮品店发展报告》也指出，现制饮品未来市场空间达978亿元，加上店售糕点，实际市场空间将超千亿。

于是乎，我们就看到了当下诸如喜茶、奈雪の茶、答案茶、一??、??茶等各路新式茶饮品牌，相继出现。从客群、产品到供应链，竞争逐渐向上游延伸。如今格局尚未确定，也正如答案茶创始人谷铁峰所说，这个市场足够大，容得下更多玩家。

新式茶饮头部玩家的制胜之道

茶饮行业本身无需固定场景，顾客需求也不局限于特定时间点，还能通过增加外卖来平滑时间段，大幅提高坪效。出众的商业模式吸引众多资本青睐，新式茶饮异军突起，喜茶、??茶等多家网红茶饮品牌迅速引爆市场，其排队场景成为街边一道独特风景线。

然而，茶饮行业最初并没有这么火爆。回顾中国茶饮发展历程，大致历经三个阶段：

最初，是以粉末冲调，不含奶也不含茶的“粉末时代”；

第二阶段，是以茶末和茶渣做基底、有鲜奶出现的“街头时代”；

2015年以来，现制奶茶店开始用专业设备精萃上等茶叶、配以奶盖和水果、注重舒适的空间体验，进入“新式茶饮”时代，喜茶、奈雪的茶、??茶等都是这一阶段的产物。

很多人疑惑，新式茶饮到底“新”在哪儿？

纵观茶饮发展历程，零售前沿社（ID：lingshouqianyanshe）发现，从产品形态、空间形态、客群和市场四个方面来看，都是全新特征。在这基础之上，新式茶饮还被冠以“休闲化、社交化、标签化”三大全新属性。

说到底，新式茶饮其实是在用商业化的思维，做新的增量市场，这是它与传统茶最大的区隔。

还有至关重要的一点，新式茶饮品牌已经不满足于只在市面上采购现货，而是努力溯及上游，掌控茶叶供应链，从源头进行品控，建立核心竞争壁垒。

在这方面，喜茶走在了前面，和上游茶园、茶农签订独家协议，并出资改良土壤、改进种植和制茶工艺。除此之外，喜茶还根据自己的需求与想法，交由第三方工厂专门生产定制茶。比如店内明星产品“喜芝芝金凤茶王”中的“金凤”，实际在茶叶市场中并不存在，是喜茶独家。独家供应让喜茶实现了基底茶的唯一性，增强产品差异化，让后者难以模仿。

不仅是茶叶，其他原料如季节性强、难保存的水果也是新茶饮企业发力的方向。