千亿市场，玩家众多，新式茶饮如何抢占C位？

撰文| 任思 编辑 | 吴春辉

总有那么一群人“视茶如命”。

不知何时开始，奶茶似乎已经进化成为90后、00后的“精神支撑”和“生活必备”，俨然成为饮料界的“流量担当”，比如需要排队三个小时的“喜茶”，一家店一天卖出的奶茶量，超过当日7家星巴克的销量总和。

同样令人亢奋的，还有茶饮市场的整体数据表现。据欧睿统计，中国整体茶叶市场在3000亿元人民币，2010年中国茶饮市场规模就已达到756.26亿，在消费升级的大势下，这一数字将被投射到新式茶饮消费，增量相当可观。

美团点评研究院餐饮研究中心发布的《2017中国饮品店发展报告》也指出，现制饮品未来市场空间达978亿元，加上店售糕点，实际市场空间将超千亿。

于是乎，我们就看到了当下诸如喜茶、奈雪の茶、答案茶、一??、??茶等各路新式茶饮品牌，相继出现。从客群、产品到供应链，竞争逐渐向上游延伸。如今格局尚未确定，也正如答案茶创始人谷铁峰所说，这个市场足够大，容得下更多玩家。

新式茶饮头部玩家的制胜之道

茶饮行业本身无需固定场景，顾客需求也不局限于特定时间点，还能通过增加外卖来平滑时间段，大幅提高坪效。出众的商业模式吸引众多资本青睐，新式茶饮异军突起，喜茶、??茶等多家网红茶饮品牌迅速引爆市场，其排队场景成为街边一道独特风景线。

然而，茶饮行业最初并没有这么火爆。回顾中国茶饮发展历程，大致历经三个阶段：

最初，是以粉末冲调，不含奶也不含茶的“粉末时代”；

第二阶段，是以茶末和茶渣做基底、有鲜奶出现的“街头时代”；

2015年以来，现制奶茶店开始用专业设备精萃上等茶叶、配以奶盖和水果、注重舒适的空间体验，进入“新式茶饮”时代，喜茶、奈雪的茶、??茶等都是这一阶段的产物。

很多人疑惑，新式茶饮到底“新”在哪儿？

纵观茶饮发展历程，零售前沿社（ID：lingshouqianyanshe）发现，从产品形态、空间形态、客群和市场四个方面来看，都是全新特征。在这基础之上，新式茶饮还被冠以“休闲化、社交化、标签化”三大全新属性。

说到底，新式茶饮其实是在用商业化的思维，做新的增量市场，这是它与传统茶最大的区隔。

还有至关重要的一点，新式茶饮品牌已经不满足于只在市面上采购现货，而是努力溯及上游，掌控茶叶供应链，从源头进行品控，建立核心竞争壁垒。

在这方面，喜茶走在了前面，和上游茶园、茶农签订独家协议，并出资改良土壤、改进种植和制茶工艺。除此之外，喜茶还根据自己的需求与想法，交由第三方工厂专门生产定制茶。比如店内明星产品“喜芝芝金凤茶王”中的“金凤”，实际在茶叶市场中并不存在，是喜茶独家。独家供应让喜茶实现了基底茶的唯一性，增强产品差异化，让后者难以模仿。

不仅是茶叶，其他原料如季节性强、难保存的水果也是新茶饮企业发力的方向。奈雪の茶也不逊色，不仅高价买断厂区原茶和工艺方式，为实现全年无休的草莓供应又投产165亩草莓园。还有一??奶茶，在其他品牌还在使用光明等国产牛奶时率先使用进口品牌安佳，突出口味更加清淡爽口。

总之，对于新式茶饮众多玩家来说，最基础的核心竞争力永远来自于产品，而强化供应链管理则是提升产品品质和打造差异化的必经之路，因为它是连接产品与终端消费者、前端原料的重要一环。

所以，新式茶饮制胜之道，还得回归供应链。

区域性奶茶品牌成功突围

新式茶饮头部品牌在一二线城市打得火热，占据足够理想的店址和资源后，难道新生品牌就没有机会了吗？答案并非如此，现实是一些区域性奶茶另辟蹊径，深耕三四线城市，成功拿下一席之地。

众所周知，在市场和资本的双重助力下，喜茶、奈雪の茶、一??等“网红”茶饮品牌，早已前赴后继，占领一线城市核心商圈流量高地。这种情况下，对于那些没有资金实力的初创茶饮品牌而言，开辟新赛道，或许是最好的选择。

伴随着城镇化速度加快，三四线城市消费者逐渐愿意为品质和服务买单，具有极大的消费潜力。与此同时，三四线城市又缺少能够提供高端品质和服务的消费品牌。这种情况下，趁着目前主流新式茶饮品牌在一线城市跑马圈地，抢滩三四线城市，成为极好的创业机会。

要知道，奶茶行业绝大多数依旧是做“流量”生意，以各零售点（店面）连接客流。“点”越多，构成的“面”越大，同时上升的还有消费者对品牌的熟悉度和选择概率。古茗、蜜雪冰城和益禾堂，就深谙“以点带面”的发展道理，看似很笨，但笨鸟已先飞。

古茗是从浙江台州这样的四线城市发展起来，7年时间已经拥有1200家门店，并且基本完成了从产品研发到供应链体系的搭建，逐步具备了快速复制扩张的能力。在诸多茶饮品牌跑马圈地，进军北上广深一线城市的时候，古茗始终坚守三四线城市，实现弯道超车。

除了古茗外，还有两个奶茶品牌不得不提，那就是蜜雪冰城与益禾堂。蜜雪冰城创立于河南郑州，2007年正式开放加盟，产品定位在2?8元，市场主要集中在三四线城市，现已拥有3000多家加盟店；而武汉益禾堂，更是依靠一款6元的爆款烤奶，主打三四线城市高校市场，实现了千家店面的拓展规模，发展速度令人乍舌。

值得一提的是，古茗、蜜雪冰城之所以能够在三四线城市快速扩张，还得归功于这三项优势：

1、成本优势。房租和人力成本暂不多谈，单单试错成本这一项，就能大大降低风险。区域品牌店面以大店小店结合为主，通常借助小店打开市场，然后再根据不同的选址，开设不同面积和风格的店面。在三四线城市，以小店方式小规模试错，积累客户，待到经营模式成熟，形成品牌势能后再去扩张。

2、认知优势：目前三四线城市对茶饮消费的认知，已经和一线城市没有太大差异，但与消费能力不相匹配的是稀少的高品质消费品牌，这就为深耕区域市场的新茶饮品牌带来了机会。

3、传播优势：客群固定，利于传播。相对北上广深这些一线城市，三四线城市的人口流动性小，客群相对固定，品牌传播速度更快，在培养消费者的消费习惯上也更加容易。

由此，零售前沿社可以预见，不久的将来，街边社区奶茶店，或将爆发全新场景，成为新一轮茶饮品牌的必争之地。

“异类”机器人奶茶如何抢位？

还有一种现象，新零售让科技与零售结合的更加紧密、自然。

仅仅一年时间，办公室无人货架式微。如今，赛道一变，转向智能货柜，日子过得也不舒坦。无人零售从办公室场景向外拓展到奶茶品类，一个兼具无人与智能的“异类”??机器人奶茶由此诞生。

新物种的出现，同时伴随着狂欢与质疑，在重产品、重体验、重服务的“新式茶饮”大行其道下，机器人奶茶如何抢位？

例如，今年2月，黑石机器人奶茶体验店正式在杭州开业，吸引不少消费者围观体验。记者了解到，机器人奶茶店与传统奶茶店的最大区别在于“无人”，占地9平，一台机器人即可完成下单、现制奶茶、自助生产售卖，平均90秒做一杯，口味与传统奶茶店大差不离。

是一时兴起还是早有计划，机器人奶茶会被市场接纳认可吗？黑石机器人运营副总裁章忠淳的回答非常肯定，“我们往往会忽略，在中国，小型奶茶品牌占据巨大市场份额。但是，摆在这些小众奶茶品牌面前的问题是，缺乏资金支持，无法扩大市场，更别提与头部品牌竞争。这时，不论对于奶茶品牌，还是对于加盟商来说，机器人奶茶店会是一个明智的选择。”

此外，章忠淳还向零售前沿社列举了几点机器人奶茶店的优势：

①占地9平米，大大节省租金成本；

②节省门店装修成本。新式茶饮越发注重空间体验，随之而来，装修成本动辄两三百万，这种情况下，只有大型资本化才能进行长期运作；

③降低40%-50%人工成本，提高利润，品牌方和加盟方实现双赢；

④智能化操作，节省物料成本。机器人奶茶设置程序，标准化制作流程，相较于人工而言，能减少原材料浪费，提升效益。

听起来似乎不错，但传统奶茶店会如何看待机器人奶茶这种无人业态呢？

答案茶创始人谷铁峰对此持积极态度，未来将考虑尝试。原因有三：首先，贴合答案茶智能应用的发展方向；其次，能够拓展业务渠道模型；最后，从距离、产品和价格来看，机器人奶茶会是进入社区的有利形态。

与此同时，谷铁峰看好人工智能在传统奶茶的应用，他说：“和互联网一样，智能应用未来会成为日常生活不可或缺的一部分，当智能应用形成‘智能规模效应’，势必会在每个业态生根发芽。”

有一点不容忽视，隐藏在智能应用背后的核心价值，是后端的大数据。在应用过程中，机器人每天会与顾客产生大量交互，并将交互数据传输至管理平台统一存储，机器人应用越多，后端数据量则越大。未来，它会逐渐形成一个消费数据库。

不可否认，数据固然重要，但是产品和服务才是零售的根本。显然，在这方面机器人奶茶不占优势。在喜茶看来，机器虽