保定金筷子:将差异化进行到底

2018-6-27

原先的“金筷子”家常菜老店在服务、菜品、环境等方面进行了升级,相当于把家常菜往上提升一个档次,但价格却维持不变,由此得到了很好的市场反响,也坚定了“金筷子”做出改变的信心。“金筷子”开始尝试的第一个中高端品牌是“锦宴公馆”,将中餐和火锅融合在一起,其中火锅在当时的保定市场是档次最高的,之后相继又开了“捞悦国际”、“西北味道”等品牌,逐步迈入高端市场。但好景不长,在事业风生水起之时,2013年出台的“八项规定”,让高端餐饮市场受到很大影响。齐总说,“我们当时也很纠结,不知道路在哪儿,是该继续坚持,还是应该随大流转型,做‘小而美’的精品店或商超店。但经过两年的沉淀和内部高层无数次的争论之后,我们最终决定还是坚持自己的道路。我们也进行了一系列的调整,抓菜品、抓服务、抓局部环境的提升,力求给顾客创造更舒适的就餐体验,而且我们把西北味道大店进行‘阿米巴分解’,拆分成几个模块单元,针对不同的客户群去经营……一系列的措施,加之味道好、环境美、价格优、管理强等多方面优势,使得“西北味道”不但没有受到政策的冲击,反而生意越做越好,成为一个很好的转型模板。”坚持自己的道路,始终与同行之间保持差异化,是“金筷子”能够在保定市场站稳脚跟的最主要原因。

味型差异化

突出地方特色

齐总说到,通过“西北味道”的摸索,我们想尝试做一系列的味道店,于是开始筹建“东北味道”。“东北味道”的广告语是“人在保定,吃遍东北”。我们选取整个东三省的特色食材,放在保定来做,相当于避免了与同行的直接竞争。东三省有历史、有卖点、有食材、有特色饮食文化,资源极其丰富,像大连的海产品、黑土地产的五谷杂粮、长白山的各种动物、几条大江大水库的淡水鱼等等。“金筷子”背靠东三省这棵大树,既保留当地的原汁原味,又结合保定本地的饮食习惯进行调整,再派出厨师学习,将与本地有差异化的炖菜和三江鱼等作为重点菜品引入保定,辅以长白山的山珍、大连的海参等高端食材,整个筛选研发过程历时半年多,最终达成了“用本地厨师,做出顾客喜爱的东北味道”的目标。

十几年来,“金筷子”始终坚持“差异化”发展,做别人不做的,走别人不走的,最终开拓出一条有“金筷子”特色的餐饮道路。

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