保定金筷子：将差异化进行到底

金筷子餐饮有限公司创建于2000年7月19日，是一家兼具正餐和火锅两大业态的大型餐饮连锁企业。经过十几年的发展历程，公司总营业面积达6.5万平方米，员工1800余名，年营业额超3亿，形成了“金筷子”、“捞悦百汇火锅”、“盛宴公馆”、“锦宴公馆”、“捞悦国际”、“东北味道”、“西北味道”、“晋鲁味道”、“金筷子杂粮村”、“金筷子喜事汇”、“悦园四季酒店”等多品牌的经营格局,而且大型加工配送中心100%集中配送，实现采购、验货、加工、仓储、配送一体化供应链，在保定市场开创出一番新天地。东方美食记者团采访了金筷子的常务副总齐京飞，让他来讲一讲“金筷子”是如何一步步成长壮大的。

金筷子常务副总齐京飞

业态差异

避免同质化

齐总说到：“我们一直坚持做大店，力求打出差异化，避免直接的竞争，大家都去做的，我们就不去做，哪怕挣钱的我也不做，只有没人去做的，我们才去尝试，去开拓，我们就是不走寻常路。在2000年的时候，当时的保定市场，其他餐馆不论大小，都要强调南北大菜、生猛海鲜，于是我们在那种情况下，创建了以融合家常菜为主打的“金筷子”，提出“精品家常，好吃不贵”的口号。金筷子以保定家常菜为主，融入一些川菜和湘菜的元素，一开张生意就很火爆，因为它填补了市场的空白，让顾客耳目一新，又避免了与同行之间的激烈竞争，虽然开辟新市场有风险，但一旦开辟出来，顾客往往就会先入为主，认准第一品牌，这种效应带来的收益既可观又长久。

转型升级

品质更突出

到了2007年，因为中端市场前景非常好，利润也相当可观，于是“金筷子”开始寻求转型升级，在保留原有水平的情况下，逐步向中高端餐饮市场迈进。