压垮大多数餐饮老板的最后一根稻草，中一个都惨

餐饮业，有太多创业者抱着钱进来，结果亏的一干二净出去了。究其原因，无论是外部或者内部，总结起来就是以下这20个。

每天，街道人流络绎不绝，即使是深夜12点依然有那些吃宵夜的和“深夜食堂”的存在。与人流一样旺的，则是不停装修换门头的餐饮店。

餐饮已成为创业失败率最高的行业之一，根据风险投资数据库CB Insights的统计数据，倒闭占比几乎达到了50%。另外一半的新企业能够存活5年或更长时间，其中33%的企业可以存活10年或更长时间。但哈佛商学院则研究得出更为悲观，这些创业公司中有高达75%在三年内最终以失败告终。

对于餐饮人来说，这些数字其实意义是不大的，关键还是从别人的失败中吸取经验和教训，避免犯下这些错误。

风险投资数据库CB Insights曾经做过了一项调查，他们连续花了三年多时间来研究各种企业失败案例，解释了导致企业创业失败的主流原因。如今该研究已经包含了242个独立的死亡分析报告，每份都详细说明了这些企业失败的原因。

大家都说企业成功的经验各有各的不同，但企业失败的原因总是相似的。这些企业的失败缘由，主要归纳成以下20个：

01

（10%）转型后更糟糕了

一些公司在最初的计划没有实现就尝试转型，但并不是所有的转型都能成功。如果没有做好准备就盲目转型，很可能走入无利可图的死胡同。

前几年高端餐饮遇冷后，知名品牌湘鄂情尝试转型，在北京西站北广场对面的西新隆商场开出首家“味之都”快餐店，打着“机器人炒菜”的名号轰轰烈烈地进军中式快餐，计划在3年内开500家“味之都”快餐店。但这个项目半年后就停业了，当时对外解释的理由是因地理位置不佳。

02

（7%）该转型时没做好

有的是转错型导致失败，但如果关键时刻不及时成功转型，结局依然很悲惨。7%的失败创业企业家后悔没有在必要的时候能够改道。这点从净雅、大同酒家、茶香书香等一些餐饮“老字号”的倒闭便可看出，曾经风光一时，但故步自封的结局就是淘汰。

03

（8%）倦怠

创业者的创业倦怠是危及公司发展的。数据显示，8%的初创企业在创业者感到疲倦时，就更接近失败了。

04

（8%）缺乏顾问或关系网

人脉圈对于创业来说很重要。创业并不非要有个导师，但有肯定有他的好处，比如有助于获取外部的专业知识。8%的创业失败者承认没有利用好人际关系网，也没有顾问来指导他们的决策。

05

（8%）法律障碍

无论是被起诉，处理法律纠纷，还是试图搞法律行动，8%的初创公司都提到了面临的法律方面挑战导致失败。

06

（8%）融资不够或没什么投资者感兴趣

跟没钱一样，有8%的创企因为没有投资者看好而早早倒闭。

07

（9%）选址不佳

餐饮选址是投资者餐饮创业的第一道关卡。选址选好了，就如在战场中占据了有利地形，取得地利优势。选址没有选好，仅靠后天在经营、推广方面的努力，往往也无力回天。

08

（9%）缺乏激情

9%的公司声称对所做事业缺乏真正的热情是他们失败的主要原因。如果只是为了“捞一笔”或者直觉餐饮创业最简单，一开始或许激情满满，等到被市场“教育”几次，这份激情也就荡然无存了。

09

（13%）团队内部冲突

内讧对任何组织都不好，尤其是高层内斗，更糟糕的是合伙人和投资者间出问题。这点俏江南的例子或许可以给到我们启示。

10

（13%）失去焦点

从长远来看，声势浩大的开端和充满激情的领导者并不意味着可持续发展。在一个开发周期中，一旦半道上失去焦点重心，团队就可能崩溃。

11

（13%）时机不对

有的想法点子确实不错，可惜就是来得太早了，市场可能还没准备好。有些就是等市场都饱和了才进入，又太晚了。

12

（14%）忽视客户

“每一个顾客都是上帝”这句话或许有夸大成分，但顾客对一个企业的意义不言而喻。在每位顾客的背后，都大约站着250个人，你忽视一个顾客，影响的或许就是他背后的整个朋友圈。在现在社交网络发达的时代，千万不要忽视“口口相传”的威力。

13

（14%） 营销太差

约有14%的公司归罪于此。“烂营销”涉及几种情况，包括花在营销上的钱太多，营销效果不佳，或是一场糟糕的营销活动破坏了公司声誉。

就比如去年双十一，绝味鸭脖就因为带有性暗示的广告而被网友围攻，即使官博随后公开道歉依然不能平息众怒，最后还找来了工商局的调查，可谓“不作不会死”的典型案例。

14

（17%）缺乏商业模式

同样，有17%的初创公司承认他们没有商业模式来推动自己的努力，他们带着一种产品或想法进入市场，却没有任何基础设施来支撑它。在现在竞争日益激励的市场，这也注定是走不长远的。

15

（17%）核心产品太烂

大约有17%的公司坦言他们的产品不足以让公司成功。而没有强大产品的公司，也几乎不可能成长，毕竟餐饮的核心还是要“好吃”。

16

（18%）价格和成本问题

盈利的公式很简单，就关乎成本和定价。如果把价格定得太高了就会缺乏竞争力，但如果把价格定得太低，又或是成本太高，也难以盈利。

17

（19%） 竞争太激烈

19%的公司提到了失败源于竞争太厉害了，各个方面都做得不错，但奈何同时竞争的餐企太多，也很难获得成长。这也是为什么区老师一直反对跟风的原因。

18

（23%）团队不行

23%的创业公司把团队问题归为失败的一个因素。团队是公司愿景成为现实的关键动力，碰上没有经验、没有激情或者解决问题能力的员工团队，公司只能衰亡。

19

（29%）缺乏现金

有近三成（29%）失败企业报告中提到了现金短缺。哪怕业务在账面上是盈利的，如果没有足够的现金付给员工或供应商，也可以破产。

20

（42%）缺乏市场需求

高达42%的失败企业信中承认，缺乏市场需求在某种程度上导致了企业的灭亡。

可以说这20个点是大多餐饮企业失败的原因，你的餐厅有没有遇到这些瓶颈？如果有，就要赶紧采取行动了，否则下一个失败的可能就是你了！