小龙虾投资热潮背后：多家网红品牌倒闭，品类轮换命运难解

这和名噪一时的“堕落虾”的体系差不多，将活虾清洗、加工和冷冻，制成调味虾产品满足餐饮店面的供应，小龙虾品牌“信良记”也一样专注B端，可以给餐厅提供标准化程度较高的小龙虾成品。

对于小龙虾消耗量极大的零售餐饮企业来说，采取中央厨房+店面模式，应该是投资人和操盘手能想到的最佳方式，因为工厂化的模式在小龙虾零售店面里不可能做到。

与之相对的是深圳松哥油焖大虾，沿用传统店面的运作模式，挑虾、洗虾，还有厨师焖制，一度拖累了开店速度。

网红餐饮流行史

10多年前，巫山烤鱼火爆全国。源于巫山县的街头烤鱼，加上本地风味酱料，先烤后炖，这种简单操作的烤鱼被疯狂复制。重庆烤鱼、诸葛烤鱼等品牌通过加盟传播到全国各地。

也就三五年时间，这种大单品开始走下坡路。有人总结主要是烤鱼产品市场混乱，酱料质量参差不齐，从业人员用油炸代替炭火烤制，省时省工导致味道变化失去客户。

后来，夜宵摊上的卤鸭脖横空出世，很多公司看准这一单品，将其改造成随处可见的工业化产品。

以至于中国光是卤鸭脖的，就诞生了3家上市公司，周黑鸭、绝味食品（603517.SH）和煌上煌（002695.SZ）。

鸭脖之后，土家掉渣烧饼风靡全国。因为进入门槛超低，只要会烤制会刷酱料就行，火爆时一条街上能开出四五家店面，排队的人和今天的鲍师傅一样多，也在一夜之间踪迹全无。

网红餐饮的轨迹莫不如是：以单个菜品支撑店面，通过加盟复制风靡全国，当然其结局也都差不多，从出现到爆红再到衰落大多三到五年时间。

这个长长的名单，包含的品类还有：黄焖鸡米饭、碳烤牛蛙、潮汕牛肉火锅等。

其实，小龙虾上个世纪末才在两湖地区的夜宵摊上兴起，2014年前后才开始走南闯北，最火爆的应该是2015年到现在。

最终它到底能否逆转自己网红餐饮的命运，谁也说不准。